A galinhada é um prato típico do sul, em especial do Paraná. Tenho impressão que foi criado como uma versão da colônia alemã para o risoto de frango da colônia italiana. São diferentes no preparo e no sabor, apesar de levarem quase os mesmos ingredientes. O preparo é fácil e rápido. Minhas tias no interior fazem sempre, especialmente quando recebem visitas e estão mais a fim de conversar do que cozinhar.

Quando estivemos em abril no oeste do Paraná, comemos 3 galinhadas em 4 dias, em casas diferentes. Enfim, a Júlia precisava conhecer esse lado da minha família.

Não sigo receita, mas tento lembrar ao máximo o sabor da galinhada da Tia Helma e me deixo levar. De qualquer maneira, é mais ou menos assim:

Ingredientes:

Óleo

2 cebolas grandes

2 tomates cortados em cubos

1 colher de chá de açúcar

1 kg de pedaços de frango, como coxas, asas e sobrecoxas. Se gostar, pode incluir qualquer pedaço do frango, inclusive os miúdos.

4 xícaras de arroz comum ou parboilizado (o sabor muda de acordo com a escolha)

Água

Salsinha a gosto

Sal

Preparo:

Frite a carne no óleo e coloque o açúcar para dourar. De preferência use uma panela de ferro. Em seguida, acrescente a cebola e os tomates. Deixe fritar e mexa mais um pouco. Misture com o arroz. Quando o arroz estiver quase grudando na panela, coloque água até soltar e cobrir os ingredientes. Nesse momento, coloque o sal. Mexa mais um pouco e deixe ferver.

Galinhada do primo Stein, com galinha caipira, em Foz do Iguaçu.

Continue mexendo e colocando mais água durante o cozimento. Deixe ferver até perceber que o arroz está no ponto, coberto com um pouco de caldo. Desligue o fogo. Misture a salsinha. Sirva na panela, ainda borbulhando.